【到澎湖抓住夏天的尾巴!必吃冰店 掌上明珠的冰品奇緣】 | 美食之旅 | 台灣旅遊誌小編

外透明、裡粉紅,晶瑩剔透的仙人掌珍珠粉圓,散發粉紅、玫瑰紅、桃紅的絢麗吸引力,好似一顆顆璀璨發亮的紅鑽石,粒粒分明、無比順口,在盛夏帶給遊客一番消暑的驚喜滋味。

到菊島澎湖玩味消遣,是浪漫而舒活的愉悅時光。但當我遇上一位有遠見抱負的陽光女孩玉玲(Eling Hsieh),這趟旅程就不僅僅是享受薰風習習下的奔放活力了。

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仙人掌是澎湖特產的植物,賣仙人掌義式冰淇淋,很契合行旅「吃在地、吃當季」的概念。這一段前所未見的「掌上明珠」冰品奇緣,正在海灣一方驚豔,帶領遊人尋覓期待的涼夏。

仙人掌滿身針刺,與山中刺客咬人貓有著相似的防衛型態。美麗的仙人掌花與果實,雖會讓人佇賞,卻難以親近。玉玲從小就非常喜歡吃珍珠粉圓,因緣際會認識冰品業者,突發奇想下,將澎湖特有的仙人掌乾果實磨成粉,共同開發新品。經過辛苦的研究試煉,飽實多汁的仙人掌果,在嚴謹的衛生製程下,幻化作粒粒分明、無比順口的珍珠粉圓。

二十六公斤的果實,提煉後的果粉只剩一公斤的重量,成本壓力雖重,但只要客人吃來幸福洋溢,玉玲所求也就是這份踏實感。

亮麗璀璨的鎮店之寶
仙人果液在超過七十度、十五分鐘的調煮下,就會發生褐變,顏色變調,但大波霸粉圓必須久煮五十分鐘。若改成做小粉圓,雖然容易控制,卻也降低該有的口感。大小適中的珍珠,較好掌控品質。

外透明、裡粉紅,晶瑩剔透的仙人掌珍珠粉圓,已是鎮店之寶,散發粉紅、玫瑰紅、桃紅的絢麗吸引力,好似一顆顆璀璨發亮的紅鑽石,於是取名為「掌上明珠」。
 
在地自然生長的仙人掌果帶有草腥味,但玉玲堅持原則,不加任何人工化學物料,不以檸檬酸掩蓋仙人掌的原味,也不昧著良心,以甜感雷同的桑椹、酸梅或洛神花來魚目混珠,降低成本。

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啜飲一杯「仙果Q飲」,我喝在口裡全然是最真實的酸甜滋味。透亮的珍珠融合其中,Q彈入口,在在是消暑解熱的透心涼暢快。以義式雪酪(sorbet)方式製作的仙人掌冰淇淋,質地綿細,無負擔的零脂肪成分滑順爽口。吉拉朵(Gelato)義式冰淇淋,甜不膩口,所含脂肪低於百分之八,一樣令人深深著迷。

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此外,「碧海綿綿」手工雪花冰,是玉玲用澎湖採集的天然海菜,曬乾後磨成粉加入牛奶冰,搭配紅豆、蛋香薄餅與煉乳,放入大貝殼容器,口感與美感並陳。舀上一匙冰,吃來多麼有深層海韻的觸蕾。一口接一口,澎湃的夏豔旋律在嘴中舞動,海陸齊發的幸福感瞬間透進心房。我以為海菜只在鹹味的餐點才能發掘風味,其實將翠綠的海菜粉融入甜點相佐,不會搶味,吃來完全不突兀,反而意外合拍、細緻可口,碰撞出前所未有的好味道。
 
玉玲有個難忘的印象,是三個大男生來店之前喝過風茹茶:吃風茹茶冰淇淋的當下,竟發覺比喝過的茶還來得濃郁香醇,不免驚訝。她極有自信地表示,自家產品絕對是真材實料,絕不以摻粉混淆的方式對待顧客。

紅黃綠搭出仙人掌美幻冰城
從小吃到大的冰品,多半是在路邊攤販售,但玉玲打造出一家有澎湖人文特色,又能提供遊客消暑的冰店,並開在遊人絡繹不絕的天后宮附近,期盼大家能盡情享受「掌上明珠」的冰甜魅力。

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店面格局呈現簡單而清新的意象,以黃、紅為主色系。仙人掌開黃色花,玉玲喜愛黃色,環顧四壁是舒適的暖色調;仙人掌果汁是深邃的桃紅色,工作檯也呈現桃紅。店內滿是仙人掌的象徵符號,搭配葉綠色的燈飾點綴,完全是一個連結食材想像的生動意念。

店內地板超過四十年歲月,玉玲總捨不得替換,因為她想保留點衝突感,呈現古蹟的特色。我很認同這樣新舊並陳的想法,這是一抹深刻而知性的表露。

營業四年,有些客人每年都來捧場。玉玲希望淡季能與臺灣各地的飯店合作,將掌上冰品作為餐後甜點或喜宴甜點,讓顧客也能享受一份別於夏天的驚喜滋味。

穀雨時節,氣候舒適,我坐在冰店恣意享受,好奇地問著玉玲:「妳的店充滿鮮明活絡的行銷取向,應該很有潛力啊。」

「儘管我爸爸也在澎湖經營民宿,他倒不希望我回來創業,應該要留在大都市,好好生活與發展。」

玉玲描述的一番話,在我聽來,是父女間流露的珍愛情感,關懷與知惜的親暱吧!父親一定冀望她有寬廣的創業思維,能夠與都會的發展潮流接軌。但玉玲不後悔回澎湖開店的決定,這條路要持續走下去。
 
斯土故情裡的人文薈萃
招牌上的數字,很有發想空間:二三.五,諧音是「愛上我」。
玉玲表示:「那年二十三歲半,是我當爸爸的掌上明珠的最後一天,因為我要離開澎湖,到臺灣開始新事業。就是太愛澎湖,我一直到把大學念完,才不捨地出去外頭工作。」
從小在澎湖生長,玉玲非常熱愛這塊島嶼,願意在此求學。同齡朋友也許都到臺灣念大學,她卻選擇留在故鄉,念完澎湖科大觀光休閒系(休閒事業管理系)。在臺灣的十年,玉玲反而想讓更多的朋友認識澎湖,因為很多人都只有停留在漁業和漁村的既定印象,不清楚澎湖還有哪些人文旅遊文化。

高中研讀觀光相關科系以來,她一直接觸和涉獵觀光類型的打工環境,例如飯店接待解說員、旅行社導遊與澎管處解說員等。她大學時的休閒興趣其實是舞蹈,在大二那年順利的考上證照,便開始教學跳舞,也培養了許多內心的憧憬和想像空間。
「一個地方的特色要從文化方向著手,為一項特質而來。」玉玲說。

她覺得澎湖有許多人文據點有其不可磨滅的觀光價值,舉凡天后宮(臺灣最早的媽祖廟)、四眼井(馬公最古的水井)、文石書院、進士第、跨海大橋、雙心石滬、澎湖老街,古蹟名勝座落彰顯,文化資產豐富。

用澎湖的名產,去做行銷與形象;冰店提供的「借問站」諮詢,足以讓曾經擔任導覽員的玉玲適切發揮,告訴來消費的客人哪兒是澎湖必遊的景點。玉玲與澎湖有深厚的雋永情誼,在菊島生活,情投意也合,時間悠閒,海風清新,欲望單純。
我想起玉玲在名片上的絮語隻字。

「二三.五意謂著流浪的青春,誓言遊蕩八百又三條街。」
「風吹髮飛,有夢當追。」

我在回臺北的班機上,俯瞰蔚藍的海洋,腦海不斷地向望澎湖之旅逸興遄飛的一幕。
島嶼、貝殼、沙灘、海浪、陽光、仙人掌……我不免又陶醉在「掌上明珠」的絕佳風味。對玉玲而言,心嚮往的方向對位了,十年後的故鄉與異鄉,何處不是能踏實深耕的樂活角隅呢?

@亮麗璀璨的菊島明珠
掌上明珠的冰甜魅力,以真材實料的天然素材,提供有別於傳統的味蕾刺激。二十六公斤的仙人掌果實,提煉後的果粉僅僅只剩一公斤的重量,但只要客人吃來幸福洋溢,店主所求的也就是這份踏實感。

內文摘自:《看見台灣最美的風景:台灣人情味的在地物語》

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(提供:商周出版)
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